شکلات‌ها در جهان به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: شکلات کامپاند و شکلات ریل. شکلات کامپاند، که گاهی به عنوان شکلات غیرواقعی شناخته می‌شود، با استفاده از جایگزین‌های چربی کاکائو مانند روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود و در نتیجه دارای طعم و بافت متفاوتی نسبت به شکلات ریل است. این نوع شکلات به دلیل دمای ذوب پایین‌تر و قیمت کمتر، در تولید شیرینی‌های تجاری و تزئینات مورد استفاده قرار می‌گیرد. از طرف دیگر، شکلات ریل که به عنوان شکلات واقعی شناخته می‌شود، حاوی چربی واقعی کاکائو است و از نظر طعم و کیفیت برتری دارد. این نوع شکلات به دلیل بافت غنی و عطر دلپذیرش، برای تهیه دسرهای با کیفیت بالا و شکلات‌های صنعتی استفاده می‌شود.
تفاوت بین شکلات کامپاند و شکلات ریل
یکی از مسائلی که باعث نگرانی افراد می شود، تشخیص شکلات واقعی از شکلات‌های کم کیفیت و غیر واقعی است. در اینجا، ما به توضیحاتی درباره تفاوت‌های بین شکلات کامپاند و شکلات ریل می‌پردازیم و امیدواریم که برایتان مفید واقع شود:
- برای تولید شکلات کامپاند، از پودر کاکائو و روغن‌های گیاهی استفاده می‌شود، در حالی که برای تهیه شکلات واقعی، تنها از خمیر کاکائو و کره استفاده می‌شود. به طور دقیق‌تر، شکلات کامپاند از ترکیب روغن‌های گیاهی نظیر روغن نارگیل یا روغن هسته نخل و پودر کاکائو تهیه می‌شود. به این ترتیب، شکلات کامپاند دارای ترکیبی از چربی‌های گیاهی و کاکائو است. از سوی دیگر، شکلات واقعی با ترکیب کره کاکائو و خمیر کاکائو ساخته می‌شود. به عبارت دیگر، تنها از مواد طبیعی و واقعی برای تهیه شکلات واقعی استفاده می‌شود.
- یکی از ویژگی‌های تمایز شکلات واقعی از شکلات کامپاند، نقطه ذوب آن‌هاست. به علت وجود کره کاکائو در ترکیب شکلات واقعی، این نوع شکلات دارای نقطه ذوب پایین‌تری است. این به معنای این است که در دمای بدن (مانند دمای دهان)، شکلات واقعی به سرعت ذوب می‌شود. از طرف دیگر، شکلات کامپاند به دلیل استفاده از روغن‌های گیاهی دارای نقطه ذوب بالاتری است و در دمای بدن به سرعت ذوب نمی‌شود. اگر تکه‌ای از شکلات واقعی را در دهان بگذارید، به راحتی متوجه تفاوت در نقطه ذوب و طعم آن نسبت به شکلات کامپاند خواهید شد. شکلات واقعی به دلیل کیفیت بالاتر مواد اولیه و استفاده از مواد طبیعی، طعمی خوشبو و لذیذ‌تر دارد. علاوه بر این، شکلات کامپاند به علت استفاده از روغن‌های گیاهی، می‌تواند زمان طولانی‌تری برای ذوب شدن در دهان نیاز داشته باشد. این خصوصیت می‌تواند به عوامل سلامتی مرتبط با مصرف شکلات کامپاند اشاره کند.
در نتیجه، توصیه ما این است که بهتر است هنگام انتخاب شکلات، شکلات واقعی با محتوای کره کاکائو و مواد طبیعی را ترجیح دهید. این انتخاب نه تنها به سلامتی شما کمک می‌کند بلکه تجربه‌ی لذت‌بخش‌تری از مصرف شکلات را برایتان به ارمغان خواهد آورد.
تولید شکلات کامپاند و ریل
کاکائو، میوه‌ای از درختی با شکل مخروطی و زیبا با رنگ‌های نارنجی و زرد است. درون هر میوه، دانه‌هایی با پوسته به نام کاکائو قرار دارد که در تولید شکلات از آن‌ها استفاده می‌شود. کاکائو از درختان تئوبروما در مناطق آمریکای مرکزی و جنوبی بدست می‌آید. بعد از برداشت دانه‌های کاکائو، از آن‌ها خمیر و کره استخراج می‌شود و از این محصولات، شکلات کامپاند و ریل تولید می‌گردد.
1. شکلات ریل
شکلات ریل که به نام شکلات واقعی نیز شناخته می‌شود، از ترکیب کره و خمیر کاکائو با افزودنی‌هایی مانند پودر قند، وانیل، شیرخشک و شیر تهیه می‌شود. تولید شکلات واقعی می‌تواند به صورت صنعتی (تولید کارخانه) یا دستی انجام شود. در تولید صنعتی ممکن است مقدار کمی پودر قند، شیر، وانیل و… به آن اضافه شود. هر چه میزان خمیر کاکائو در ترکیب شکلات ریل بیشتر باشد، شکلات خالص تر خواهد بود. به عنوان مثال، یک شکلات ۷۰% به این معناست که ۷۰% آن از خمیر کاکائو تشکیل شده است.
2. شکلات کامپاند
شکلات کامپاند، که از پودر کاکائو باقی‌مانده در فرآیند تولید خمیر کاکائو ساخته می‌شود، به دلیل استفاده از جایگزین‌های چربی کاکائو مانند روغن‌های گیاهی، از لحاظ غذایی و طعمی با شکلات ریل تفاوت دارد. شکلات ریل، که از کره کاکائو واقعی و پودر کاکائو با کیفیت بالا تولید می‌شود، دارای ارزش غذایی بیشتری است و طعمی غنی‌تر و خالص‌تر دارد. در مقابل، شکلات کامپاند به دلیل ترکیبات جایگزین و فرآوری شده‌تر، اغلب در محصولاتی با هزینه تولید پایین‌تر و نیاز به دمای ذوب کمتر استفاده می‌شود و معمولاً در تزئینات و شیرینی‌جات تجاری کاربرد دارد.
کاربرد شکلات کامپاند و ریل
شکلات‌های کامپاند و ریل در بازار با تنوعی از شکل‌ها و طعم‌ها مانند شیرین، سفید، تلخ، کارامل و رزبری ارائه می‌شوند، اما روش‌های مصرف و ذوب آن‌ها متفاوت است. یکی از تفاوت‌های کلیدی بین این دو نوع شکلات در فرآیند ذوب آن‌ها نهفته است. هر دو نوع شکلات باید قبل از ذوب خرد شوند، اما شکلات کامپاند به دلیل داشتن جایگزین‌های چربی کاکائو، به دمای کمتری برای ذوب شدن نیاز دارد و در برابر حرارت مقاوم‌تر است. این خصوصیت آن را برای تزئینات شیرینی و شکلات‌های طرح دار مناسب می‌کند. در مقابل، شکلات ریل که از کره کاکائو خالص استفاده می‌کند، به دمای ثابت و دقیق‌تری برای ذوب شدن نیاز دارد و اغلب در تهیه دسرها و شکلات‌های با کیفیت بالا به کار می‌رود. انتخاب بین این دو نوع شکلات بستگی به نوع کاربرد، نیازهای طعمی و تکنیک‌های مورد نظر در شیرینی‌پزی یا تهیه دسر دارد.
کلام آخر
در نهایت، انتخاب بین شکلات کامپاند و ریل به کاربرد مورد نظر و سلیقه شخصی شما بستگی دارد. اگر به دنبال شکلاتی برای تزئینات شیرینی یا محصولاتی با دمای ذوب پایین‌تر هستید، شکلات کامپاند گزینه‌ای مناسب است. اما اگر کیفیت و طعم خالص و غنی شکلات برایتان اهمیت دارد و می‌خواهید در تهیه دسرهای باکیفیت از آن استفاده کنید، شکلات ریل انتخاب بهتری خواهد بود. هر دو نوع شکلات در انواع طعم‌ها مانند شیرین، سفید، تلخ، کارامل و رزبری موجود هستند، بنابراین شما می‌توانید بر اساس نیاز و سلیقه خود بهترین گزینه را انتخاب کنید.